Du behøver:
Smelt smøret ved svak varme. Trekk kjelen av platen, og skum av. Tøm smøret forsiktig i en bolle, og la bunnfallet bli igjen i kjelen. Kjøl det klarnede smøret til kroppstemperatur.
Ingrediensene og vann kokes inn til det bare er noen dråper igjen. Siles.
Fremgangsmåte:
Start med å tømme et glass god rødvin i kokken! Pisk eggeplommene over vannbad (en kjele med vann i) til de er kremaktige og like tykk som majones. Tilsett det klarnede smøret i en TYNN stråle under KRAFTIG pisking.Om dette skiller seg, kan du prøve med å tilsette en ss kokende vann og pisk utifra vannet. Virker ikke dette, start med fire nye eggeplommer, og et nytt glass rødvin i kokken. Når alt smøret er pisket i har du en kremaktig saus. Smak så forsiktig til med reduksjon, kayennepepper, hvitvin, sitronsaft, salt og pepper. NYT!
Tilbake til matlisten
(c)1991-1999 webmaster@hipdrome.org